12 stycken

• olja till fritering t.ex. rapsolja
• Fyllning:
• 1 liten gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1-2 chilipepparfrukter
• 1 liten paprika
• 1 msk olja
• 2 kokta potatisar
• 1 burk, 2 dl, crème fraîche
• 2-3 dl riven ost

Gör så här: 

• Skala lökarna och kärna ur chilipepparn och paprikan. Hacka grönsakerna fint och fräs dem lätt i olja några minuter utan att de tar färg. Tärna potatisen och blanda i den. Hetta upp en torr stekpanna och värm tortillan så att den blir mjuk. Lägg en sked av grönsaksblandningen i mitten. Klicka på lite crème fraîche och riven ost. Vik ihop som ett litet paket och fäst eventuellt med en tandpetare. Ställ tortillasen kallt i kylen en stund. Hetta sedan upp olja i en vid gryta eller stekpanna. Fritera tortillasen tills de är guldbruna, cirka fem minuter.

Så ta fram filmen, fixa nåra Cimisar smaska skratta och njuuuut.

Spädgris på skogvaktarns vis

Ingredienser

4 4 påsar grillkol
Ståltråd

1 1 st spädgris, à 6–7 kg
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Örtolja till pensling
1 1 kruka timjan
1 1 kruka basilika
1 1 kruka rosmarin
5 5 dl rapsolja
2 2 st tamarisoja
1 1 st citron, saften

Fyllning
6 6 st gula lökar
3 3 st morötter
2 2 st purjolökar
4 4 st äpplen
4 4 st vitlökar
2 2 st apelsiner
350 350 g mango chutney
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Tillbehör
15 15 st bakpotatisar
400 400 g smör
Gräslök till garnering

Ingredienser

4 4 påsar grillkol
Ståltråd

1 1 st spädgris, à 6–7 kg
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Örtolja till pensling
1 1 kruka timjan
1 1 kruka basilika
1 1 kruka rosmarin
5 5 dl rapsolja
2 2 st tamarisoja
1 1 st citron, saften

Fyllning
6 6 st gula lökar
3 3 st morötter
2 2 st purjolökar
4 4 st äpplen
4 4 st vitlökar
2 2 st apelsiner
350 350 g mango chutney
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Tillbehör
15 15 st bakpotatisar
400 400 g smör
Gräslök till garnering

Gör så här

1. Tänd grillbädden.

2. Lägg kolhögar i framändan och bakändan av bädden. Det behövs inget kol i mitten (den tunnare mittdelen av grisen blir klar ändå).

3. Salta och peppra grisen ordentligt inuti.

4. Hacka och blanda de färska örtkryddorna med rapsoljan, tamarisojan och citronsaften i en bunke.

5. Ställ blandningen åt sidan tills det är dags att pensla grisen och grilla den.

6. Gör fyllningen
Skala löken och morötterna och skölj purjolöken väl.

7. Skär alltsammans i halvcentimetertjocka skivor.

8. Skiva äpplena och halvera vitlökarna och apelsinerna.

9. Lägg rotsakerna, löken och frukten i en bunke och tillsätt mango chutneyn och lite salt och peppar. Blanda väl.

10. Lägg fyllningen i grisen och ”sy ihop” med ståltråd.

11. Grilla
Bind upp grisen med ståltråd på ställningen (se bilden).

12. Lyft över ställningen till kolbädden. Kolet skall redan vara tänt innan grisen hängs upp.

13. Det tar 2–3 timmar att grilla en spädgris. Pensla den med örtoljan och vänd den var tionde minut. Stick en kniv i den tjockaste delen av grisen när den verkar färdiggrillad och kontrollera att saften som rinner ut är klar och inte röd. Köttet ska vara vitt.

14. Slå in potatisarna i tre lager folie när det återstår cirka 1 timme av grillningen.

15. Lägg dem vid sidan av glöden och vänd dem då och då. De är klara efter 50–60 minuter.

16. Skär ett kryss i potatisarna, klicka i smör och klipp lite gräslök över dem före servering.

17. Vid servering
Servera med exempelvis en god grönsallad, gräddsås och bakpotatis.

Gör så här

1. Tänd grillbädden.

2. Lägg kolhögar i framändan och bakändan av bädden. Det behövs inget kol i mitten (den tunnare mittdelen av grisen blir klar ändå).

3. Salta och peppra grisen ordentligt inuti.

4. Hacka och blanda de färska örtkryddorna med rapsoljan, tamarisojan och citronsaften i en bunke.

5. Ställ blandningen åt sidan tills det är dags att pensla grisen och grilla den.

6. Gör fyllningen
Skala löken och morötterna och skölj purjolöken väl.

7. Skär alltsammans i halvcentimetertjocka skivor.

8. Skiva äpplena och halvera vitlökarna och apelsinerna.

9. Lägg rotsakerna, löken och frukten i en bunke och tillsätt mango chutneyn och lite salt och peppar. Blanda väl.

10. Lägg fyllningen i grisen och ”sy ihop” med ståltråd.

11. Grilla
Bind upp grisen med ståltråd på ställningen (se bilden).

12. Lyft över ställningen till kolbädden. Kolet skall redan vara tänt innan grisen hängs upp.

13. Det tar 2–3 timmar att grilla en spädgris. Pensla den med örtoljan och vänd den var tionde minut. Stick en kniv i den tjockaste delen av grisen när den verkar färdiggrillad och kontrollera att saften som rinner ut är klar och inte röd. Köttet ska vara vitt.

14. Slå in potatisarna i tre lager folie när det återstår cirka 1 timme av grillningen.

15. Lägg dem vid sidan av glöden och vänd dem då och då. De är klara efter 50–60 minuter.

16. Skär ett kryss i potatisarna, klicka i smör och klipp lite gräslök över dem före servering.

17. Vid servering
Servera med exempelvis en god grönsallad, gräddsås och bakpotatis. 

Tips

Receptet räcker till 8-10 personer.

Lägg kolhögar under fram- och bakbenen. Ca tre liter kol i varje hög. OBS! Inget kol i mitten eftersom grisen är tunnare där och grillas färdig av indirekt grillning. Se till så att inte kolet börjar brinna, använd en blomspruta med vatten för att släcka.

Tamarisoja är en äkta japansk sojasås som lagrats i flera månader enligt gammal japansk tradition. Den är naturligt glutenfri.

Gör gärna en sås på grisens fyllning:
Häll öl på grönsaks- och frukthacket, apelsinsaft och mango chutneyn. Häll i grädden. Smaka av med soja, peppar och salt.
Lycka till och tänk på brandfaran.

Gör så här:

Förberedelser: Hacka lök, vitlök och chili. Skölj bönorna väl i kallt vatten. (Den som ska tillaga maten en bit från hemmet kan med fördel öppna konserverna hemma och hälla över i lämpliga burkar.)

1. Bryn köttfärsen med lite matfett på muurikkan, tillsätt löken och låt den fräsa med en stund. Krydda med salt, peppar, paprika och cayenne peppar. Tillsätt vitlöken och chilin och låt det hela fräsa ett tag till.
2. Häll i burkarna med krossade tomater och låt koka 15 min.
3. Smaka av köttfärsblandningen med kryddorna, vänd sedan ner bönorna och majsen. Låt alltihop bli varmt. Bönorna får inte koka för länge för då blir de mosiga.
4. Servera med franskbröd rostat på muurikkan.

Tips: För den som gillar mat med hetta, tillsätt lite extra vitlök och använd habanero istället för chili.

Färdigt på: 18 min

Ingredienser

4 4 st kycklingfiléer
1 1 msk olja
2 2 st vitlöksklyftor
2 2 msk röd curry (thailändsk)
1 1 msk sesamolja
1 1 msk honung
2 2 st lime, pressad
2 2 dl hönsbuljong
2 2 tsk soja
4 4 dl kokosmjölk

Gör så här

1. Skär kycklingen i strimlor. Bryn den i en stekpanna med olja.

2. Pressa ner vitlöken i pannan, tillsätt sesamolja, curry, soja, lime och honung. Låt det svettas i 2 minuter.

3. Häll i hönsbuljong och kokosmjölk. Låt det sjuda i 6-8 minuter.

Detta är det lite riv i och smakar fantastiskt. Sedan kan ju din egen fantasi skena iväg med andra kryddor och ingredienser. Smaklig måltid.

Tillagning

1. Skär fläskfilé i skivor. Skär zucchinin i bitar, salladslöken i tunna skivor och finhacka vitlök.

2. Stek fläskfilé i oljan tills den fått färg. Tillsätt sedan lök, vitlök och chili, stek i två minuter och tillsätt zucchinibitar. Stek ytterligare fem minuter och smula i buljongtärning och currypastan.

3. Häll i kokosmjölk och koka i 10-15 minuter. Riv i citronskal, rör runt.

Servera med basmatiris eller fullkornsnudlar.

Till detta dricker vi en Sancerre vielles vignes. Nummer 82238 som kostar 197kr.

Sex, hur och var?
Jag har valt att testa Åre-skutans topp. På en fläck snö satte jag så igång med mina aktiviteter. En något blåsig dag gjorde det att utrustningen inte höll utlovad storlek. Men på betygskalan blir det nog en åtta. Utsickten gör att du kommer både med organ ett och två. He he, en vacker syn.

Fotnot: Jag tackar Jane Doe för hjälp med test och tripp till skutans topp.

Räk-saganaki special

Receptet avser 1 portion i lerkrus

3 tomater

1 gul lök

2-3 dl grädde

1 dl "fet" mjölk (gammaldags)

5-6 jätteräkor  (Ekologiskt odlade scampi)

1 dl grekiskt lantvin (Halkidiki eller Kretikos)

Gratängost två påsar kanske

Skiva tomaterna och löken. Fräs tillsammans i wokpanna med olivolja.

När allt blivit till en "sörja" häll i vinet och låt allt koka ihop.

Slå i grädden och mjölken och låt puttra ihop ett tag.

Lägg jätteräkorna i botten på ett lerkrus häll över hela "sörjan".

Täck över allt med gratängost så mycket du tycker att du ska ha.

Grädda i ugnen 220 grader i cirka 20 minuter eller tills allt fått en fin gyllenbrun yta.

Smaklig måltid.

Serveras gärna med Retsina som dryck och lite grovt grekiskt bröd till.

Ni som provar recepten får gärna kommentera vad just ni tyckte om dem.

Curry och kanelmarinerade grillspett med vitlök.

750-850 g grytbitar av fläskkött.

1 knippe färsk lök (gärna rödlök)

1 dl olivolja

2 tsk krossad vitlök (finns på glasburk)

1 krm malen kanel

1 tsk curry

1 krm havssalt

1 dl kolsyrat citronvatten

1 grönsaksbuljong

Så gör man: Koka upp buljongen i 1 dl vatten. Ta av från plattan och rör ner vitlök, olivolja, salt, curry, kanel. Ställ tillbaka på värmen och sjud ngn minut.

Låt marinaden svalna i lämpligt kärl att marinera i.

Skär under tiden ned grytbitarna till (små) lagom stora spettbitar. Lägg köttet i den kalla marinaden. Häll över kolsyrevattnet och rör runt lite. Täck med plastfolie.

Låt köttet marinera i allt från 1 timme till 1 dygn (ju längre desto godare). Dela löken och varva lök och kött på väl blötlagda grillpinnar.

Grilla på utegrill eller i ugn, 225 grader. Tills köttet är genomstekt, ca 10 min. Vänd spetten ofta.

Servera spetten med ugnsbakad potatis, som är bakad med olivolja, krossad tomat och oregano. Njut med ett glas retsina blandad med sockerdricka.

Låt er väl smaka, nu ska jag ta en portion till och njuta av ett glas rött.